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用中餐 演绎西方名贵食材

   用中餐手法来烹调西方名贵食材,是时尚菜式,它既有中餐式的美味,也吃得到西方珍贵食材。师傅跳出西餐的框架,做法及口味更上层楼。

    鹅肝、松露与鱼子酱是西方三大名贵食材,珍贵程度可说相等于中餐的鱼翅、鲍鱼和海参等。近年来本地一些中餐厨师也从这类西方高级食材取得灵感,尝试用传统中餐烹调法演绎出这类西方食材的美味。

    用中餐手法烹调西方名贵食材,既有中餐式的美味,也吃得到西方珍贵食材。不但跳出西餐的框架,做法及口味都新颖,于是近年来“中式鹅肝”菜肴及“中式松露”菜肴不断上桌,成了时下流行的菜式。

    中式鹅肝菜肴撞击出火花

    鹅肝是法国饮食文化,甚至是西方上流社会饮食文化的代表,在欧洲,鹅肝做出来的菜肴被视为珍馐美味。这个名贵的食材因而也非常考厨师的手艺。

    大华餐馆及京华餐馆(Jing)老板兼主厨杨彬源就对鹅肝特别青睐,擅长粤式菜肴的他,近年来变化出多道中餐鹅肝菜肴,例如大华餐馆的其中一道招牌菜“煎鹅肝拼片皮烤鸭”就赢得不少口碑,是大华目前广受老饕欢迎的一道菜。

    “煎鹅肝拼片皮烤鸭”是一道地道中餐味的美食,煎鹅肝口感细嫩,入口即化,滋味香醇,配搭上香脆精致的片皮烤鸭,再加上一点北京烤鸭酱汁,更是将鹅肝原有的美味突显出来,有些老饕觉得,将鹅肝与片皮烤鸭和着吃,是对味蕾的宠爱。

 
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